老古玩店英文简介,冷吃兔

(保定附近古玩市场)

冷吃兔的做法说明

对于兔肉，盐都人民总能用让人惊艳的烹调方式让大家记住，冷吃系列就是代表之一。热吃稍欠，冷吃才地道。山奈特有的香辛与辣椒完美融合，油炸后微煮收汁让兔肉更加紧实入味，每一块都能品尝出一番特有的椒香麻辣。

冷吃兔的食材和调料

准备材料
兔肉	350g
山奈（沙姜）	3-5块
八角	1个
花椒（青，红）	10-20粒
大葱	3段
料酒	1勺
盐	适量
姜片	5片
炒料
油（熟菜籽油）	3大勺（沒过兔肉）
干辣椒	按自己喜好来
花椒（青，红）	适量
生抽	3勺
白砂糖	1勺
香醋	几滴
辣椒面	2勺或按个人喜好
花椒面	2勺或按个人喜好
白芝麻	适量
山奈粉（如果前面腌制兔子的时候加了山奈，这里就可以不放或者少放）	适量
花生油或者香油	几滴

冷吃兔的做法与步骤第1步.

早上去市场点杀的兔子，拿回家剁成小块（稍微小点儿会更好入味）。

第2步.

腌制：将“准备材料”中的所有材料混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。

第3步.

将干辣椒剪成小段，去籽过水，避免炒制的时候油温太高很快炒焦。注意：花椒与干辣椒的比例约1：10。

第4步.

去除腌制兔肉中的姜葱，铁锅热油，油温6成后加入兔肉炒制约3分钟至兔肉表面微焦。

第5步.

加入干辣椒与花椒，炒30秒左右，加少量清水。

第6步.

转中小火，加入生抽，白砂糖调味。

第7步.

炒制水分快收干时，加入辣椒面与花椒面。

第8步.

加入几滴香醋提香。

第9步.

出锅前淋入芝麻或者花生油，最后撒芝麻。

小贴士❕兔子最好是新鲜现杀，兔子如果不新鲜会有草腥味，这是任何调味品都无法掩盖的。

❕山奈是冷吃兔的灵魂，一定不能少。

❕如果是山奈块，用刀切小点再用会比较入味。

❕关于火候：在加清水生抽白糖调后转中小火，之前都用中大火。

❕我不习惯用味精和鸡精，如果喜欢可以在加花椒面辣椒面的时候适量加入。

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