上海老城隍庙古玩市场_花胶响锣瘦肉汤

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花胶响锣瘦肉汤的做法说明

花胶响螺本来应该炖鸡比较好，但是今天菜场没有买到母鸡……瘦肉、筒子骨、鸽子都可以。

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花胶响锣瘦肉汤的食材和调料

花胶筒	3只
响螺片	2片
瘦肉	500克
姜片	6片
枸杞	一把
红枣	6颗
白芷	2片
黄芪	2片
盐	适量
料酒	适量

花胶响锣瘦肉汤的做法与步骤第1步.

花胶筒和响螺片要提前泡发。这次的花胶筒和响螺是别人送的礼盒，品质堪忧，但好歹也不能浪费……这么小的花胶筒直接用冷水泡软就可以了，如果是品质好的大花胶，要么冷水久泡，要么用干蒸的方法发大。花胶和响螺冷水泡，放冰箱过夜，第二天再换水继续泡，直到发白变软。

第2步.

泡好的花胶和响螺片剪开，洗净。花胶筒里侧会有一些血丝和油脂，一定一定要去掉洗干净，不然会很腥。

第3步.

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准备汤料。瘦肉洗干净，白芷、黄芪、红枣、枸杞洗干净，花菇温水泡开。

第4步.

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瘦肉冷水下锅，加一点料酒，煮开，撇去血沫。加除花胶以外的其他汤料，大火煮开，转小火，煮1-1.5小时。

第5步.

加花胶继续煮40分钟左右，关火，从高处落盐。

小贴士1. 花胶的品种很多，功效也不一样。不同品质的花胶泡发的方法也不同。但强烈建议不要放在沸水里发，胶质会流失……可以用干蒸，或者冷水发，但要注意勤换水，泡发的器皿不能沾油。

2. 由于这次的花胶太小了，我生怕煮化了，所以才煮了40分钟，如果花胶比较厚，可以和其他食材一起下锅。

3. 从高处落盐，没有什么特别意义，主要是这样姿势比较帅。

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